Tonkatsu vom Hirsch mit Tsukemono
von Sebastian Roisch
Rezept für 4 Personen
Zutaten
- 400g Oberschale vom Neuseelandhirsch
- Panko (japanisches Paniermehl)
- Mehl
- 2 Eier
- 1 Blumenkohl
- 1 Spitzkohl
- 2 rote Peperoni
- 2EL Currypulver
- 1EL Kurkumapulver
- 100ml Apfelessig (z.B. von Gegenbauer)
- Limette
Sauce:
- 100ml Dashi-Sud
- 80ml Sake Reiswein
- 80ml Mirin (süßer japanischer Reiswein)
- 80g Zucker
- 80g helle Miso-Paste
Zubereitung
Aus der Oberschale Hirschschnitzel schneiden, klopfen und pfeffern. Mit Mehl bestäuben und zuerst in den verquirlten Eiern, anschließend im Panko wenden. In reichlich Rapsöl bei starker Hitze etwa vier bis fünf Minuten ausbacken. Danach auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Für die Sauce alle Zutaten in einem Topf reduzieren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Das Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden und blanchieren. Anschließend in Essigwasser, Curry und Kurkuma marinieren.
Anrichten
Alles zusammen locker auf einem Teller anrichten und mit Limettenscheiben garnieren.